Com a última reforma ortográfica veio a abolição do hífen que prendia o prefixo "não" a substantivos e a adjetivos.

O "não" podia funcionar como prefixo, quando vinha separado pelo hífen, equivalendo a formas como “in-” ou “des-".

Esse recurso servia, justamente, para mostrar que, nesse caso, não estava exercendo função de advérbio.

Antigamente, escrevia-se organização não-governamental, não-fumante, não-participação, não-engajado, não-violência, não-prolif...

Saudade e ciúme são substantivos abstratos, aqueles das emoções, e, normalmente, são usados no singular.

A gente não sente raivas, nem tristezas; sente raiva, tristeza.

No entanto, saudade e ciúme aceitam o plural.

Mas é preciso ficar atento, pois não são corretas as formas:

A SAUDADES ou O CIÚMES.

Quando aparecer o artigo, concorde com o substantivo e pronto!

*Portanto:

a saudade – as saudades

o ciúme – os ciúmes