Saudade e ciúme são substantivos abstratos, aqueles das emoções, e, normalmente, são usados no singular.

A gente não sente raivas, nem tristezas; sente raiva, tristeza.

No entanto, saudade e ciúme aceitam o plural.

Mas é preciso ficar atento, pois não são corretas as formas:

A SAUDADES ou O CIÚMES.

Quando aparecer o artigo, concorde com o substantivo e pronto!

*Portanto:

a saudade – as saudades

o ciúme – os ciúmes